Ausbildung

Was macht eigentlich eine Hotelfachfrau/ ein Hotelfachmann? Nun, das kommt darauf an. Während der Ausbildungszeit grundsätzlich mal "alles":

Die Spezialisierung auf ein bestimmtes Arbeitsgebiet, also den gastronomischen Bereich, die Rezeption, Verkaufsabteilung oder vielleicht Housekeeping findet erst nach der Ausbildung statt. In der Ausbildung lernt man jede dieser Abteilungen kennen und kann für sich selbst herausfinden, was am meisten Spaß macht.

Wie das konkret aussieht? Bei uns im Parkhotel Landau gilt: Jeder ist überall. Unsere Azubis wechseln alle 2 bis 5 Monate in eine andere Abteilung - ein Prinzip, was sich bei uns seit vielen Jahren bewährt hat.

Restaurantfachleute sind während ihrer Ausbildung vorwiegend im gastronomischen Teil (kurz: F&B-Bereich) unterwegs. Das haben sie mit der Fachkraft im Gastgewerbe (2 jährige Ausbildung) gemeinsam.

Aber sie sind auch beteiligt, wenn Gäste außerhalb des Restaurants beraten werden, zum Beispiel wenn es darum geht das Menü für die Geburtstagsfeier, das Buffet für die Hochzeit zusammenzustellen. Da sind Restaurantleute mit ihrem Fachwissen über die einzelnen Speisen und natürlich die passenden Getränke gefragt.

Auch hinter den Kulissen gibt es interessante Aufgaben für Restaurantfachleute: Im F&B-Büro müssen Bestellungen gemacht und überprüft, Kalkulationen und Auswertungen durchgeführt werden und außerdem immer nach neuen Ideen für das Restaurant Ausschau gehalten werden.

Nach der Ausbildung können Restaurantfachleute also auch in ganz unterschiedlichen gastronomischen Bereichen und Betrieben arbeiten, sich spezialisieren (zum Beispiel mit einer Sommelier-Ausbildung) oder einfach "nur" in der Welt herumkommen.

Es gibt vielleicht nur wenige Berufe, die so kreativ und abwechslungsreich sind wie der Beruf Koch/ Köchin. Beim Kochen gibt es nämlich genau genommen keine Grenzen:

Wenn man die Basics in der Ausbildung gelernt hat, stehen einem tatsächlich alle Möglichkeiten offen. Man kann einfach seinen eigenen Stil finden, ja: Seinem eigenen Geschmack folgen und schauen, was daraus wird. Wer sagt denn, dass man keine Blutwurst-Ravioli mit Vanilleschaum servieren kann?

Aber zurück zu den Basics: In der Ausbildung ist handwerkliche Grundlagenarbeit angesagt, also zum Beispiel lernen, wie man richtig mit Küchenwerkzeugen (Messer und andere Geräte) umgeht. Dann wandert man von Küchenposten zu Küchenposten, denn in der Küche gibt es viele Spezialisten. Da gibt es einen Koch, der für kalte Speisen, Salate usw. zuständig ist. Das ist der Gardemanger. Dann gibt es den Koch, der die Verantwortung für Suppen und warme Beilagen trägt, der heißt Entremetier. Außerdem gibt es den Saucier, dieser Koch ist für die Zubereitung von Fleisch und Soßen da. Nicht vergessen sollte man den Patissier, denn wo käme ein schönes Menü hin, wenn es kein feines Dessert dazu gibt?